概述：随着居民生活水平的普遍提高，城市的餐饮业发展迅速，规模庞大。以江苏省某城区为例，全区共有大小餐馆250余家。因城市餐饮业的快速发展，随之而来的油烟污染、油烟扰民的问题已成为环境投诉的热点。油烟污染是一个严重的社会问题，目前某城区油烟投诉情况仅次于建筑工地噪音扰民。目前，政府针对性地对油烟污染开展专项行动，通过科学手段，加强餐饮业油烟污染监管，提高环保执法工作效率。

01 油烟的成分与危害

餐饮业油烟是一种气、液、固的混合物，主要成分为食品加工过程中挥发出来的油脂以及分解（裂解）的有机烃类化合物和不充分燃烧的碳黑颗粒，其中含有苯、苯系物，甚至多环芳烃等有毒有害物质。

油烟危害，体现在生物学危害、环境危害两个方面。研究表明，长期接触或吸入餐饮油烟烟雾，将引起机体免疫功能下降，并导致肿瘤等疾病的发生。油烟的环境危害，体现在油烟的油脂和碳黑混合物对排放源周边的环境造成破坏，同时粒度在0.01～10μm的油烟在空气中会形成可吸入气溶胶，其自然沉降速度很小，并受城市热岛效应的影响.会长时间悬浮在空气137中. 造成空气中的可吸入颗粒污染物超标。因此，油烟污染对人体健康、城市景观、城市环境以及空气质量都会有较大的破坏作用。

02 城区油烟污染现状分析

2.1 餐饮业分布特点

城区餐饮业一般呈区域集中、沿街带状分布。以下江苏省某城区为例，登记在册的百余家饭店中，现有60 多家大型饭店集中在美食街、交通枢纽等地段。其余集中在临街居民楼一层呈带状分布。

2.2 餐饮油烟污染特征

油烟的污染方式和排放方式密切相关。大型饭店油烟一般通过架高的管道高空排放，烟道口的冷凝油会从楼顶下落到居民家的窗户、阳台等处。中小型饭店没有高排烟道，油烟只好低空排放、以及无组织排放特征明显。油烟污染扰民，与油烟管道紧贴居民楼有直接联系。

03餐饮业监管对策

3.1 狠抓立项环评

对新上马的餐饮企业，在取得工商营业执照前，按法律法规，履行餐饮油烟排放的环境影响评价手续。对老旧餐饮店面，环评手续不完善的，应由环保部门提请工商、税务部门进行追踪补办。

3.2 抓执法监督

加大执法力度，对油烟排放不合格的企业，做出惩罚性措施。

3.3 加强监测力度，快速推动油烟智慧监测

对于目前餐饮企业，在油烟验收的过程中，注重的是达标监测，今后还应逐渐开展设施的处理效率监测，同时要加强对油烟风量、湿度的测试。所以加快部署各区域油烟在线监测平台，通过科技手段，实现油烟远程实时监管，是重中之重。

3.4 宣传和市场手段并举

加强对环境保护的宣传，是监督餐饮油烟污染管理的重要手段。目前，区县级各重视抓住街道、社区这一阵地，加强环保知识宣传，普及油烟对健康危害的科普教育，提高基层群众的认识，做到环境保护，人人有责，深入人心，进一步激励饭店、企业，处理、削减油烟的污染排放。

04 油烟污染在线监测解决方案

4.1 标准和相关政策：

GB18483-2001《饮食业油烟排放标准（试行）》

HJ/T212-2017《污染源在线自动监控（监测）系统数据传输标准》

HJ477-2009《污染源在线自动监控（监测）数据采集传输仪技术要求》

CCAEPI-RG-Y-020《环保产品认证实施规则饮食业油烟浓度在线监控系统》

DB 11/1488-2018《餐饮业大气污染物排放标准》

4.2安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟在线监测系统

餐饮油烟在线监测系统采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。

现场安装监测终端，实时监测油烟油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流等，同时结合排烟口的颗粒物浓度进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。

油烟浓度在线监控仪用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据；净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流进行监测；监控仪通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器。

4.3 现场安装实施示意图

项目配置餐饮油烟在线监测系统、油烟浓度在线监控仪以及电流互感器，对实现对餐饮行业油烟、颗粒物、NMHC以及风机和净化器电流数据的 24 小时实时采集和监控。

4.4 餐饮油烟在线监测系统主要功能：

4.5 餐饮油烟在线监测系统配套硬件——ACY100型油烟浓度在线监控仪：

ACY100型油烟浓度在线监控仪技术参数：

05 结语

目前餐饮业油烟监测任务紧、工作重、管理对象复杂。因此，在新形势下，需要进一步推进餐饮油烟监测平台的部署，实时对餐饮企业的油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃值、风机开启状态、净化器开启状态等进行监测，油烟排放超标，系统会自动预警到各街道执法人员，从源头及时解决油烟污染超标排放情况，切实解决油烟扰民问题，从而构建绿色环境，和谐社区。

参考文献

【1】张明明，张艳艳.区县环保局对城市餐饮油烟的监测与管理

【2】王春江，喻义勇，马维峥，等.检气管法在饮食业油烟监测中的应用【J】，环境监测管理与技术，2004.16（6）;36-37

【3】企业微电网设计与应用手册 2021.10

【4】安科瑞油烟监测平台宣传册 2020.01